The Coffee Brew Lab咖啡釀造實驗室

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味覺診斷

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味道不對？先別換豆

用味覺找到下一步

選出最接近的感受。建議一次只採用第一項，下一杯再判斷；同時改太多，很難知道有效的是哪一個。先用沖煮計算機算出基準參數，診斷會更準。

可能萃取不足

先讓水更容易帶出甜感與厚度：

  1. 研磨稍微調細一格
  2. 延長 15–30 秒接觸時間
  3. 確認熱水沒有明顯偏冷

診斷背後的原理

咖啡的味道問題大多可以歸因到「萃取」：水從咖啡粉中帶出物質的量，太多或太少都會失衡。偏酸尖銳通常是萃取不足，偏苦乾澀通常是萃取過度，而淡而無味則多半是濃度不夠。完整的參數說明請看手沖咖啡參數完整指南。

實驗室筆記：診斷給的是「最可能」的原因，不是唯一答案。如果照建議調整兩杯都沒改善，可能是豆子本身的問題（例如烘焙過久），這時候再考慮換豆。